在重庆，火锅不是一道菜，是命。本地人约饭，电话头第一句话不是“吃啥子”，而是“哪家火锅”？九宫格一上桌，牛油红汤咕嘟咕嘟翻滚，那个味道顺着鼻子往肺里钻，没得人能扛得住。我要跟你讲清楚，别一上来就逞强点中辣特辣，重庆的微辣，分分钟教你重新认识“辣”这个字。而且火锅这个东西，越煮越辣、越煮越香，点个微辣慢慢吃，刚刚好。
吃火锅打蘸料，我求你莫整麻酱那一套，本地人就是简简单单的香油打底，加蒜泥，最多来点葱花和香菜，这才叫懂行。那到底去哪家吃？我给你指条明路：凡是开在居民区一楼、装修土得掉渣、墙上还贴着褪色菜单、但一到饭点门口小板凳上坐满排队的人的，你直接进去坐下开整，绝对稳当。
